1989 el\u0151tt a magyar ember tudta, mit ehet. Nem az\u00e9rt, mert \u00edzl\u00e9se nem volt \u2013 hanem mert nem volt m\u00e1s. A trappista, a menzaf\u0151zel\u00e9k, a balatoni l\u00e1ngos. Azt\u00e1n 1989\u20131990-ben egyetlen \u00e9v alatt sz\u00e9tny\u00edlt a vil\u00e1g. Megjelent a McDonald’s, megjelentek a k\u00ednai b\u00fcf\u00e9k, megjelent a pizza, a bolognai, a g\u00f6r\u00f6g gyros. Egy gener\u00e1ci\u00f3, amely negyven \u00e9ven \u00e1t ugyanazt ette, hirtelen v\u00e1laszthatott. \u00c9s ez nemcsak \u00f6r\u00f6m volt \u2013 hanem identit\u00e1sv\u00e1ls\u00e1g is.<\/p>\n\n\n\n
A Nyugati p\u00e1lyaudvari McDonald’s a rendszerv\u00e1lt\u00e1s ikonikus szimb\u00f3luma \u2013 sokkal ink\u00e1bb, mint b\u00e1rmilyen politikai esem\u00e9ny helysz\u00edne. Nem ez volt az els\u0151, hanem az 1988. \u00e1prilis 29-\u00e9n megny\u00edlt R\u00e9giposta utcai, de az 1990. \u00e1prilis 13-\u00e1n m\u00e1sodikk\u00e9nt \u00e1tadott Nyugati p\u00e1lyaudvari \u00e9tterem jobban szem el\u0151tt volt, \u00e9s kezdett\u0151l sokkal nagyobb forgalmat bonyol\u00edtott le. <\/p>\n\n\n\n
A Nyugati McDonald’s nem \u00e9tterem volt csup\u00e1n \u2013 hanem helysz\u00edn. Az egykoron j\u00f3 nev\u0171, t\u00fckr\u00f6s dekor\u00e1ci\u00f3j\u00e1r\u00f3l ismert, de ekkor m\u00e1r hanyatl\u00f3 Hung\u00e1ria \u00e9ttermet v\u00e1ltotta a vil\u00e1g egyik legjelent\u0151sebb multija. Ez a csere \u00f6nmag\u00e1ban jelk\u00e9p: a szocialista vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s z\u00e1szl\u00f3shaj\u00f3j\u00e1t vette \u00e1t az amerikai gyors\u00e9tterem. A K\u00e1d\u00e1r-kori Hung\u00e1ria hely\u00e9n Big Mac. <\/p>\n\n\n\n
A rendszerv\u00e1ltoztat\u00e1st k\u00f6vet\u0151en 1991. augusztus 8-\u00e1n ny\u00edlt meg az els\u0151 Burger King az Oktogonn\u00e1l, a kor\u00e1bbi Savoya \u00e9tterem hely\u00e9n. A budapesti \u00e9ttermek n\u00e9vsora egyik \u00e9vr\u0151l a m\u00e1sikra cser\u00e9l\u0151d\u00f6tt. Ahol Sz\u00f3fia, Berlin \u00e9s Moszkva volt, ott lett Meki, Burger King, Pizza Hut. <\/p>\n\n\n\n
A rendszerv\u00e1lt\u00e1s ut\u00e1ni magyar gasztron\u00f3mia m\u00e1sik nagy szerepl\u0151je nem Amerik\u00e1b\u00f3l \u00e9rkezett, hanem K\u00edn\u00e1b\u00f3l. A k\u00ednai bev\u00e1ndorl\u00f3k els\u0151 nagy hull\u00e1ma a 90-es \u00e9vek elej\u00e9n \u00e9rkezett Magyarorsz\u00e1gra, egyr\u00e9szt a v\u00edzumk\u00e9nyszer elt\u00f6rl\u00e9s\u00e9nek, m\u00e1sr\u00e9szt a k\u00ednai politika mag\u00e1nv\u00e1llalkoz\u00e1sokkal kapcsolatos szeml\u00e9letv\u00e1lt\u00e1s\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en. A rendszerv\u00e1lt\u00e1s ut\u00e1ni Magyarorsz\u00e1g aff\u00e9le paradicsom lehetett az ekkor \u00e9rkez\u0151 k\u00ednai kisv\u00e1llalkoz\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra. <\/p>\n\n\n\n
Amivel \u00e9rkeztek: egy az itteni \u00edzl\u00e9shez szabott, egys\u00e9ges \u00e9tlap, amely az\u00f3ta sem v\u00e1ltozott sz\u00e1mottev\u0151en. Az addig csup\u00e1n hazai \u00edzeket ismer\u0151 magyarok hirtelen \u00e9rtelmezhetetlen\u00fcl nagy \u00e9lelmiszerk\u00edn\u00e1lattal, k\u00fcl\u00f6n\u00f6s \u00e9ttermekkel \u00e9s m\u00e9g k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb \u00edzekkel tal\u00e1lt\u00e1k szembe magukat. A legnagyobb meglepet\u00e9s feltehet\u0151en a k\u00ednai \u00e9ttermekben \u00e9rte sokakat, akik a gazdagon f\u0171szerezett \u00edzek megk\u00f3stol\u00e1sa ut\u00e1n csak pislogtak. <\/p>\n\n\n\n
Az abszol\u00fat kedvenc a k\u00ednai pir\u00edtott t\u00e9szta lett \u2013 amelynek a magyaros v\u00e1ltozat\u00e1t csak Magyarorsz\u00e1gon ismerik, \u00e9s nagyon elt\u00e9r nemcsak a pekingi fog\u00e1sokt\u00f3l, de a francia vagy az angol k\u00ednait\u00f3l is. A k\u00ednai b\u00fcf\u00e9 nem K\u00edn\u00e1t hozta el \u2013 hanem egy magyarokra szabott, olcs\u00f3, gyors, ismeretlen \u00edzvil\u00e1got, amely m\u00e9gis befogadhat\u00f3 volt. A sz\u00f3jasz\u00f3sz nem volt annyira idegen, ha mell\u00e9 j\u00f6tt a rizs. A pir\u00edtott t\u00e9szta nem volt annyira furcsa, ha hasonl\u00edtott a hazai t\u00e9szt\u00e1s \u00e9telekre. <\/p>\n\n\n\n
K\u00eds\u00e9rtetiesen hasonl\u00f3 c\u00e9g\u00e9rek, berendez\u00e9s, k\u00edn\u00e1lat \u00e9s \u00edzek \u2013 m\u00e9g a gyors\u00e9ttereml\u00e1ncok is megirigyelhetn\u00e9k a budapesti k\u00ednai b\u00fcf\u00e9k uniformiz\u00e1lts\u00e1g\u00e1t. Ez az uniformiz\u00e1lts\u00e1g nem tudatos m\u00e1rka\u00e9p\u00edt\u00e9s volt \u2013 hanem a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g bels\u0151 logik\u00e1j\u00e1nak term\u00e9ke: az egyik b\u00fcf\u00e9t\u0151l a m\u00e1sikig j\u00e1r\u00f3 receptek, az egym\u00e1s k\u00f6z\u00f6tt megosztott alapanyagok, a bev\u00e1lt \u00e9tlap, amely m\u0171k\u00f6d\u00f6tt. <\/p>\n\n\n\n
A szocializmus \u00e9vtizedeiben legfeljebb a bar\u00e1ti orsz\u00e1gok gasztron\u00f3mi\u00e1j\u00e1val ismerkedhetett meg a magyar k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g, a \u201ehanyatl\u00f3 Nyugat” konyh\u00e1ja tabunak sz\u00e1m\u00edtott. Az els\u0151 pizz\u00e9ria, a Napoletana 1963-ban ny\u00edlt meg Budapesten \u2013 \u00e9s az \u00fajs\u00e1gok annyit \u00edrtak r\u00f3la, hogy \u201evalamif\u00e9le lep\u00e9nyt kell elk\u00e9pzelni.” <\/p>\n\n\n\n
A rendszerv\u00e1lt\u00e1s ut\u00e1n a pizza m\u00e1r nem lep\u00e9ny volt \u2013 hanem szabads\u00e1g. A pizz\u00e9ri\u00e1k szaporodtak, a bolognai spagetti bek\u00f6lt\u00f6z\u00f6tt az otthoni konyh\u00e1kba, az olasz konyha pedig a legnagyobb meg\u00faj\u00edt\u00f3 hat\u00e1st gyakorolta a magyar h\u00e9tk\u00f6znapi gasztron\u00f3mi\u00e1ra. Nem a fine dining szintj\u00e9n \u2013 hanem a h\u00e9tk\u00f6znapi eb\u00e9d szintj\u00e9n. A bolognai spagetti a 90-es \u00e9vek v\u00e9g\u00e9re olyan term\u00e9szetesen ker\u00fclt az asztalra, mintha mindig is ott lett volna. <\/p>\n\n\n\n
A rendszerv\u00e1lt\u00e1s nem csup\u00e1n \u00faj szerepl\u0151ket hozott \u2013 hanem r\u00e9gieket s\u00f6p\u00f6rt el. A City Grill gyors\u00e9ttereml\u00e1nc csillaga akkor kezdett le\u00e1ldozni, amikor megjelent a McDonald’s. A vend\u00e9gek m\u00e1r sz\u00f3 szerint meg\u00edzlelhett\u00e9k, hogyan m\u0171k\u00f6dik egy profi gyors\u00e9ttereml\u00e1nc. V\u00e9g\u00fcl 1994 v\u00e9g\u00e9n bez\u00e1rt az utols\u00f3 City Grill. <\/p>\n\n\n\n
Ez a v\u00e9g szimbolikus volt. A szocialista gyors\u00e9tterem-k\u00eds\u00e9rlet \u2013 a csalam\u00e1d\u00e9s hamburger, a l\u00e1ngosos hot dog \u2013 nem tudott versenyezni az eredetivel. Amikor az eredeti meg\u00e9rkezett, a m\u00e1solatnak v\u00e9ge lett.<\/p>\n\n\n\n
Mindezek m\u00f6g\u00f6tt ott h\u00faz\u00f3dott egy m\u00e9lyebb k\u00e9rd\u00e9s, amelyre a 90-es \u00e9vek nem adott v\u00e1laszt: mi a magyar konyha? Negyven \u00e9ven \u00e1t az \u00e1llam d\u00f6nt\u00f6tte el, mit eszik az ember. Most hirtelen mindenki maga d\u00f6nthetett \u2013 de senki nem tudta pontosan, mit akar.<\/p>\n\n\n\n
A legt\u00f6bb \u00e1llampolg\u00e1r, amikor 1989-ben a Nyugatra tekintett, nem a politikai rendszereket, nem a p\u00e1rtokat, hanem a j\u00f3l\u00e9tet l\u00e1tta, amire \u0151 is v\u00e1gyott. Hamarosan megkaptuk a s\u00f3v\u00e1rgott bev\u00e1s\u00e1rl\u00f3k\u00f6zpontokat, telepakolhattuk a bev\u00e1s\u00e1rl\u00f3kocsikat, megjelentek az utc\u00e1kon a n\u00e9met, a francia \u00e9s a jap\u00e1n aut\u00f3csod\u00e1k is. <\/p>\n\n\n\n
\u00c9s az \u00e9tlapon: Big Mac, k\u00ednai pir\u00edtott t\u00e9szta, bolognai spagetti, g\u00f6r\u00f6g gyros. A magyar konyha \u2013 a guly\u00e1s, a paprik\u00e1s csirke, a t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta \u2013 egyszerre v\u00e1lt hagyom\u00e1nny\u00e1 \u00e9s terhh\u00e9. Amit Gundel K\u00e1roly a 30-as \u00e9vekben kanoniz\u00e1lt, amit a K\u00e1d\u00e1r-korszak menz\u00e1i eltorz\u00edtottak, azt most kellett volna \u00fajra megtal\u00e1lni.<\/p>\n\n\n\n
Ez a munka a 90-es \u00e9vekben nem siker\u00fclt. A gasztroforradalom, amely megmutatta volna, mi is a magyar konyha val\u00f3j\u00e1ban, m\u00e9g v\u00e1ratott mag\u00e1ra. De ez m\u00e1r a k\u00f6vetkez\u0151 fejezet.<\/p>\n\n\n\n
Tov\u00e1bbi cikkeinket \u00e9s receptjeinket a gasztron\u00f3miai rovatban tal\u00e1lja. \u00c9rdemes visszan\u00e9zni, mert folyamatosan \u00faj \u00e9telekkel, receptekkel \u00e9s konyhai \u00f6tletekkel b\u0151v\u00fcl a gy\u0171jtem\u00e9ny\u00fcnk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
1989 el\u0151tt a magyar ember tudta, mit ehet. Nem az\u00e9rt, mert \u00edzl\u00e9se nem volt \u2013 hanem mert nem volt m\u00e1s. A trappista, a menzaf\u0151zel\u00e9k, a balatoni l\u00e1ngos. Azt\u00e1n 1989\u20131990-ben egyetlen \u00e9v alatt sz\u00e9tny\u00edlt a vil\u00e1g. Megjelent a McDonald’s, megjelentek a k\u00ednai b\u00fcf\u00e9k, megjelent a pizza, a bolognai, a g\u00f6r\u00f6g gyros. Egy gener\u00e1ci\u00f3, amely negyven \u00e9ven […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8105,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[3576,3574,3577,3575],"class_list":{"0":"post-8104","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gasztronomia-eletmod","8":"tag-kinai-bufe-budapest-90-es-evek","9":"tag-mcdonalds-magyarorszag-1988","10":"tag-pizza-megjelenese-magyarorszag","11":"tag-rendszervaltas-utani-magyar-gasztronomia"},"yoast_head":"\n