1920-ban Magyarorsz\u00e1g elvesztette ter\u00fclet\u00e9nek k\u00e9tharmad\u00e1t. Az orsz\u00e1g megcsonkult, a gazdas\u00e1g romokban, a t\u00e1rsadalom traumatiz\u00e1lt. \u00c9s m\u00e9gis \u2013 \u00e9ppen ebben a korszakban sz\u00fclettek azok a klasszikus magyar \u00e9telek, amelyeket ma a \u201ehagyom\u00e1nyos magyar konyha” alapj\u00e1nak tartunk. A Horthy-korszak konyh\u00e1ja k\u00e9t, egym\u00e1st\u00f3l alig \u00f6sszeegyeztethet\u0151 val\u00f3s\u00e1gb\u00f3l \u00e1llt: a szeg\u00e9ny napi k\u00e9tszeri \u00e9tkez\u00e9s\u00e9b\u0151l \u00e9s Gundel K\u00e1roly palacsint\u00e1j\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n
A trianoni b\u00e9kedikt\u00e1tum nemcsak t\u00e9rk\u00e9peket rajzolt \u00e1t \u2013 hanem az asztalokat is. Az orsz\u00e1g elvesztette mez\u0151gazdas\u00e1gi ter\u00fcleteinek jelent\u0151s r\u00e9sz\u00e9t, a kereskedelmi \u00fatvonalak megszakadtak, az infl\u00e1ci\u00f3 a h\u00e1bor\u00fas \u00e9vek ut\u00e1n tov\u00e1bb puszt\u00edtott. A h\u00e1torsz\u00e1g m\u00e1r az els\u0151 vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa alatt megtanulta a n\u00e9lk\u00fcl\u00f6z\u00e9st \u2013 most azt kellett megtanulni, hogyan kell tart\u00f3san egy\u00fctt \u00e9lni a sz\u0171k\u00f6ss\u00e9ggel.<\/p>\n\n\n\n
A Horthy-korszakra jellemz\u0151, hogy a szeg\u00e9nyek k\u00f6reiben elterjedt a napi k\u00e9tszeri \u00e9tkez\u00e9s. Volt az eb\u00e9d \u00e9s a vacsora \u2013 a reggeli nem volt jellemz\u0151. Ez nem divatb\u00f3l volt \u00edgy. Egyszer\u0171en nem volt mit reggelizni.<\/p>\n\n\n\n
A meleg \u00e9telek tekintet\u00e9ben egyt\u00e1l\u00e9telekr\u0151l besz\u00e9l\u00fcnk. A bab, a lencse, a k\u00e1poszta, a krumpli \u2013 ezek az alapanyagok tartottak el milli\u00f3kat. Nem az\u00e9rt, mert finomak vagy eg\u00e9szs\u00e9gesek, hanem mert olcs\u00f3k \u00e9s laktat\u00f3k voltak. <\/p>\n\n\n\n
A korszak egyik legnagyobb \u2013 \u00e9s legkev\u00e9sb\u00e9 emlegetett \u2013 v\u00e1ltoz\u00e1sa nem az asztalon, hanem a t\u0171zhely k\u00f6r\u00fcl zajlott. A cser\u00e9ped\u00e9nyeket felv\u00e1ltott\u00e1k a f\u00e9ml\u00e1basok, a kemenc\u00e9k helyett megjelent a h\u00e1ztart\u00e1sokban a sparhelt. <\/p>\n\n\n\n
Ez technol\u00f3giai forradalom volt a konyham\u00e9ret\u0171 h\u00e1ztart\u00e1sban. A sparhelt pontosabb h\u0151szab\u00e1lyoz\u00e1st tett lehet\u0151v\u00e9, kisebb t\u00fczel\u0151anyagot ig\u00e9nyelt, \u00e9s a v\u00e1rosiasod\u00f3 \u00e9letm\u00f3dhoz jobban illeszkedett. Aki spartheltet tudott venni, az m\u00e1r nem a paraszti konyha logik\u00e1ja szerint f\u0151z\u00f6tt \u2013 hanem valami \u00fajfajta polg\u00e1ri h\u00e1ziasszony-szerepet t\u00f6lt\u00f6tt be.<\/p>\n\n\n\n
Ezzel p\u00e1rhuzamosan az 1920-as \u00e9vek elej\u00e9n elterjedt a n\u0151k k\u00f6r\u00e9ben a nagyon v\u00e9kony testide\u00e1l, megjelent a di\u00e9ta \u2013 sok k\u00f6nyv is foglalkozik a t\u00e9m\u00e1val. A fogy\u00f3k\u00fara mint jelens\u00e9g teh\u00e1t nem a 21. sz\u00e1zad term\u00e9ke. M\u00e1r a Horthy-korszak polg\u00e1rasszonyai is di\u00e9t\u00e1ztak \u2013 mik\u00f6zben a szomsz\u00e9d utc\u00e1ban napi k\u00e9tszer ettek. <\/p>\n\n\n\n
Ekkor v\u00e1lik bevett szok\u00e1ss\u00e1 a k\u00e1v\u00e9fogyaszt\u00e1s is. Persze sokak csak az \u00fagynevezett p\u00f3tk\u00e1v\u00e9hoz jutnak hozz\u00e1: az els\u0151 vil\u00e1gh\u00e1bor\u00faban ugyanis elterjedt a cik\u00f3riak\u00e1v\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
A cik\u00f3riak\u00e1v\u00e9 \u2013 cik\u00f3riagy\u00f6k\u00e9rb\u0151l p\u00f6rk\u00f6lt, k\u00e1v\u00e9szer\u0171 ital \u2013 ma eg\u00e9szs\u00e9gtudatos alternat\u00edvak\u00e9nt \u00e9l tov\u00e1bb bizonyos k\u00f6r\u00f6kben. A Horthy-korszakban az\u00e9rt itt\u00e1k, mert a val\u00f3di k\u00e1v\u00e9 dr\u00e1ga volt, \u00e9s nem mindenki engedhette meg mag\u00e1nak. A p\u00f3tl\u00e9k nem csereszabatos volt az eredetivel \u2013 de meleg volt, \u00e9s reggel is lehetett inni.<\/p>\n\n\n\n
Mik\u00f6zben a szeg\u00e9ny r\u00e9tegek egyt\u00e1l\u00e9teleken \u00e9ltek, a polg\u00e1ri konyha egy eg\u00e9szen m\u00e1s ir\u00e1nyt vett. Magyar Elek \u00e1ltal bemutatott fog\u00e1sok \u00e1tfog\u00f3 k\u00e9pet adnak a Horthy-korszak polg\u00e1ri konyh\u00e1j\u00e1r\u00f3l, \u00e9s sok szempontb\u00f3l kitekintenek a nemzetk\u00f6zi konyham\u0171v\u00e9szet fel\u00e9 is. Az \u00cdnyesmesterben felbukkan\u00f3 fog\u00e1sokat ekkor m\u00e9g nem hatotta \u00e1t a k\u00e9s\u0151bbi magyar konyh\u00e1b\u00f3l elmaradhatatlan lecs\u00f3- \u00e9s p\u00f6rk\u00f6ltim\u00e1dat. A receptek soksz\u00edn\u0171ek, gasztron\u00f3miailag kifinomultabbak. <\/p>\n\n\n\n
Magyar Elek, az \u201e\u00cdnyesmester” a kor legn\u00e9pszer\u0171bb gasztron\u00f3miai \u00edr\u00f3ja volt \u2013 \u00e9s a neve ma szinte teljesen feled\u00e9sbe mer\u00fclt. Pedig \u0151 volt az, aki a polg\u00e1ri h\u00e1ziasszony sz\u00e1m\u00e1ra megfogalmazta, hogyan kell f\u0151zni nemcsak laktat\u00f3an, hanem \u00edzl\u00e9sesen is. Az \u0151 vil\u00e1ga \u00e9s Gundel K\u00e1roly vil\u00e1ga ugyanabban a korszakban l\u00e9tezett \u2013 de a kett\u0151 k\u00f6z\u00f6tt \u00f3ri\u00e1si t\u00e1vols\u00e1g t\u00e1tongott.<\/p>\n\n\n\n
Ha valaki egyetlen n\u00e9vvel kellene jellemezni a Horthy-korszak cs\u00facsgasztron\u00f3mi\u00e1j\u00e1t, az Gundel K\u00e1roly lenne. Gundel K\u00e1roly 1937-ben, el\u0151sz\u00f6r csak n\u00e9met \u00e9s angol nyelven adta ki els\u0151 k\u00f6nyv\u00e9t, ezzel \u00faj korszakot ind\u00edtva el a magyar gasztron\u00f3mi\u00e1ban. <\/p>\n\n\n\n
Ez \u00f6nmag\u00e1ban figyelemrem\u00e9lt\u00f3 t\u00e9ny. A Kis magyar szak\u00e1csk\u00f6nyv \u2013 amely ma a klasszikus magyar konyha bibli\u00e1j\u00e1nak sz\u00e1m\u00edt \u2013 el\u0151sz\u00f6r nem magyarul jelent meg, hanem n\u00e9met\u00fcl \u00e9s angolul. K\u00fclf\u00f6ldieknek sz\u00e1nta Gundel, akik meg akart\u00e1k \u00e9rteni, mi is az a \u201emagyaros konyha”. E k\u00f6nyvecske 1934-ben el\u0151sz\u00f6r n\u00e9met\u00fcl, majd angolul, k\u00e9s\u0151bb franci\u00e1ul jelent meg, s\u0151t n\u00e9h\u00e1ny receptje jap\u00e1nul is. Csak ezek ut\u00e1n adt\u00e1k ki magyarul.<\/p>\n\n\n\n
A k\u00f6nyvben szerepl\u0151 receptlista ma szinte a teljes \u201eklasszikus magyar” reperto\u00e1r: guly\u00e1sleves, bogr\u00e1csguly\u00e1s, hal\u00e1szl\u00e9, pal\u00f3cleves, J\u00f3kai-bableves, \u00dajh\u00e1zy-ty\u00fakh\u00fasleves, t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta, paprik\u00e1s csirke, Gundel-palacsinta. Gundel megszel\u00edd\u00edtette a magyar konyh\u00e1t \u00e9s \u00f6tv\u00f6zte azt a sz\u00e9lesed\u0151 vil\u00e1gb\u00f3l \u00e9rkez\u0151 behat\u00e1sokkal. <\/p>\n\n\n\n
Ez az a pont, ahol a Horthy-korszak konyh\u00e1ja igaz\u00e1n megd\u00f6bbent\u0151v\u00e9 v\u00e1lik. A mai \u201ehagyom\u00e1nyos magyar konyha” k\u00e9p\u00e9nek nagy r\u00e9sz\u00e9t \u00e9ppen ebben a k\u00e9t \u00e9vtizedben r\u00f6gz\u00edtette \u00e9s kanoniz\u00e1lta Gundel K\u00e1roly \u2013 egy vend\u00e9gl\u0151s, aki k\u00fclf\u00f6ldi turist\u00e1knak \u00e9s a pesti polg\u00e1rs\u00e1gnak f\u0151z\u00f6tt, \u00e9s aki a magyar \u00edzvil\u00e1got tudatosan form\u00e1lta, csomagolta \u00e9s export\u00e1lta.<\/p>\n\n\n\n
A guly\u00e1s, a hal\u00e1szl\u00e9, a paprik\u00e1s csirke nokedlivel, a t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta \u2013 mindez m\u00e1r kor\u00e1bban is l\u00e9tezett, de a Horthy-korszakban v\u00e1lt azz\u00e1, aminek ma ismerj\u00fck. Gundel receptjei r\u00f6gz\u00edtett\u00e9k a form\u00e1t, az ar\u00e1nyokat, a t\u00e1lal\u00e1st. Gundel megszel\u00edd\u00edtette a magyar konyh\u00e1t \u00e9s \u00f6tv\u00f6zte a minket k\u00f6r\u00fcl\u00f6lel\u0151 vil\u00e1gb\u00f3l \u00e9rkez\u0151 behat\u00e1sokkal. \u00datt\u00f6r\u0151 munk\u00e1j\u00e1val felhelyezte haz\u00e1nkat a vil\u00e1g gasztron\u00f3miai t\u00e9rk\u00e9p\u00e9re. <\/p>\n\n\n\n
A Horthy-korszak konyh\u00e1ja teh\u00e1t nem egy egys\u00e9ges k\u00e9p \u2013 hanem k\u00e9t, egym\u00e1s mellett l\u00e9tez\u0151 val\u00f3s\u00e1g. Az egyik oldalon a szeg\u00e9ny, aki naponta k\u00e9tszer eszik, egyt\u00e1l\u00e9teleket, cik\u00f3riak\u00e1v\u00e9t iszik, \u00e9s \u00f6r\u00fcl, ha van mit f\u0151zni. A m\u00e1sik oldalon Gundel \u00e9tterme, az \u00cdnyesmester receptjei, a polg\u00e1ri sparhelt, a linzert\u00e9szta \u00e9s a Gundel-palacsinta.<\/p>\n\n\n\n
A konyha soha nem hazudik. A Horthy-korszak asztala sem: megmutatja a csonka orsz\u00e1g sebeit \u00e9s a polg\u00e1ri amb\u00edci\u00f3kat egyszerre \u2013 t\u00e1ny\u00e9r \u00e9s t\u00e1ny\u00e9r mellett, egym\u00e1s melletti utc\u00e1kban, ugyanabban az \u00e9vtizedben.<\/p>\n\n\n\n
Tov\u00e1bbi cikkeinket \u00e9s receptjeinket a gasztron\u00f3miai rovatban tal\u00e1lja. \u00c9rdemes visszan\u00e9zni, mert folyamatosan \u00faj \u00e9telekkel, receptekkel \u00e9s konyhai \u00f6tletekkel b\u0151v\u00fcl a gy\u0171jtem\u00e9ny\u00fcnk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
1920-ban Magyarorsz\u00e1g elvesztette ter\u00fclet\u00e9nek k\u00e9tharmad\u00e1t. Az orsz\u00e1g megcsonkult, a gazdas\u00e1g romokban, a t\u00e1rsadalom traumatiz\u00e1lt. \u00c9s m\u00e9gis \u2013 \u00e9ppen ebben a korszakban sz\u00fclettek azok a klasszikus magyar \u00e9telek, amelyeket ma a \u201ehagyom\u00e1nyos magyar konyha” alapj\u00e1nak tartunk. A Horthy-korszak konyh\u00e1ja k\u00e9t, egym\u00e1st\u00f3l alig \u00f6sszeegyeztethet\u0151 val\u00f3s\u00e1gb\u00f3l \u00e1llt: a szeg\u00e9ny napi k\u00e9tszeri \u00e9tkez\u00e9s\u00e9b\u0151l \u00e9s Gundel K\u00e1roly palacsint\u00e1j\u00e1b\u00f3l. Csonka orsz\u00e1g, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7953,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7952","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gasztronomia-eletmod"},"yoast_head":"\n