{"id":7874,"date":"2026-07-17T16:45:00","date_gmt":"2026-07-17T14:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/elhetomagyarorszag.hu\/?p=7874"},"modified":"2026-07-17T14:44:22","modified_gmt":"2026-07-17T12:44:22","slug":"dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/","title":{"rendered":"K\u00e1v\u00e9, guly\u00e1s \u00e9s cig\u00e1nyzene: \u00edgy evett Budapest a boldog b\u00e9keid\u0151kben"},"content":{"rendered":"\n

1867 ut\u00e1n Budapest nem csup\u00e1n politikai f\u0151v\u00e1ross\u00e1 v\u00e1lt \u2013 hanem gasztron\u00f3miailag is robban\u00e1sszer\u0171en fejl\u0151d\u00f6tt. A kiegyez\u00e9s nyom\u00e1n be\u00e1raml\u00f3 t\u0151ke, a lakoss\u00e1g megh\u00e1romszoroz\u00f3d\u00e1sa \u00e9s a polg\u00e1rosod\u00e1s egy\u00fctt teremtett meg egy olyan \u00e9tkez\u00e9si kult\u00far\u00e1t, amely r\u00e9szben m\u00e1ig \u00e9l. De ami a dualizmus kor\u00e1ban az asztalon landolt \u2013 \u00e9s ahogyan az emberek ettek \u2013, az sok mindenben meglepet\u00e9st tartogat.<\/p>\n\n\n\n

Egy v\u00e1ros, amely egy \u00e9vtized alatt kin\u0151tte mag\u00e1t<\/h3>\n\n\n\n

Budapest lak\u00f3inak sz\u00e1ma 1869 \u00e9s 1910 k\u00f6z\u00f6tt 280 ezerr\u0151l 880 ezerre emelkedett. Ez nem csup\u00e1n urbaniz\u00e1ci\u00f3 volt \u2013 ez egy teljesen \u00faj t\u00e1rsadalmi r\u00e9teg, a polg\u00e1rs\u00e1g sz\u00fclet\u00e9se, amelynek m\u00e1s ig\u00e9nyei voltak, mint a paraszts\u00e1gnak vagy a r\u00e9gi nemess\u00e9gnek. Kellett egy hely, ahol lehet enni, de nemcsak enni \u2013 ahol lehet l\u00e1tni \u00e9s l\u00e1tszani, olvasni, vitatkozni, \u00fczletelni.<\/p>\n\n\n\n

Ezt a szerepet t\u00f6lt\u00f6tt\u00e9k be a k\u00e1v\u00e9h\u00e1zak.<\/p>\n\n\n\n

A k\u00e1v\u00e9h\u00e1z mint \u00e9letforma<\/h3>\n\n\n\n

A dualizmus kori Budapest k\u00e1v\u00e9h\u00e1zkult\u00far\u00e1ja nem \u00f6sszehasonl\u00edthat\u00f3 semmivel, amit ma vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparnak nevezn\u00e9nk. A k\u00e1v\u00e9h\u00e1zban lehetett k\u00e1rty\u00e1zni, bili\u00e1rdozni, \u00fajs\u00e1got olvasni \u2013 \u00e9s dolgozni. A kor megjelen\u0151 2000 sajt\u00f3term\u00e9k\u00e9nek 40%-\u00e1t Budapesten adt\u00e1k ki, az \u00f6sszp\u00e9ld\u00e1nysz\u00e1m 70%-\u00e1t a f\u0151v\u00e1rosban terjesztett\u00e9k. A k\u00e1v\u00e9h\u00e1z volt az, ahol mindez megsz\u00fcletett \u00e9s elfogyott.<\/p>\n\n\n\n

A legend\u00e1k szerint Moln\u00e1r Ferenc a New York K\u00e1v\u00e9h\u00e1z megnyit\u00f3j\u00e1n a Dun\u00e1ba haj\u00edtotta az \u00e9p\u00fclet kulcs\u00e1t, hogy soha ne z\u00e1rhasson be. Kosztol\u00e1nyi, Br\u00f3dy S\u00e1ndor, Babits, Kaffka Margit \u00e9s M\u00e1rai S\u00e1ndor is t\u00f6rzsvend\u00e9g volt a New Yorkban. Ez nem v\u00e9letlen: a k\u00e1v\u00e9h\u00e1z meleg volt t\u00e9len, vil\u00e1gos volt este, \u00e9s lehetett benne \u00fclni \u00f3r\u00e1kon \u00e1t egyetlen feket\u00e9\u00e9rt. timeout<\/a><\/p>\n\n\n\n

Az \u00e9tel maga sokszor m\u00e1sodlagos volt. A k\u00e1v\u00e9h\u00e1z nem \u00e9tterem volt \u2013 hanem \u00e1llapot.<\/p>\n\n\n\n

A cukr\u00e1szda mint a n\u0151k tere<\/h3>\n\n\n\n

M\u00edg a k\u00e1v\u00e9h\u00e1z ink\u00e1bb f\u00e9rfias \u00e9s boh\u00e9m vil\u00e1g volt, a cukr\u00e1szda m\u00e1s k\u00f6z\u00f6ns\u00e9get vonzott. Miut\u00e1n a 19. sz\u00e1zad els\u0151 fel\u00e9ben megn\u0151tt a cukorfogyaszt\u00e1s \u00e9s divatba j\u00f6ttek az \u00e9dess\u00e9gek, els\u0151sorban a h\u00f6lgyek \u00e9s gyermekes csal\u00e1dok l\u00e1togatt\u00e1k a cukr\u00e1szd\u00e1kat. <\/p>\n\n\n\n

Ebben a korban alapult szinte minden, amit ma Budapest gasztron\u00f3miai \u00f6r\u00f6ks\u00e9g\u00e9nek tekint\u00fcnk. A sv\u00e1jci sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00fa \u00c9mile Gerbeaud 1884-ben vette \u00e1t Kugler Henrik cukr\u00e1szd\u00e1j\u00e1nak vezet\u00e9s\u00e9t \u2013 \u00e9s a zserb\u00f3 s\u00fctem\u00e9ny az \u0151 nev\u00e9t \u0151rzi a mai napig. Az Auguszt-dinasztia pedig 1870-ben nyitotta els\u0151 \u00fczlet\u00e9t a Tab\u00e1nban, P\u00e1rizsban \u00e9s B\u00e9csben tanult cukr\u00e1szmesterrel az \u00e9l\u00e9n. <\/p>\n\n\n\n

A dualizmus kori cukr\u00e1szda nem egyszer\u0171en s\u00fctem\u00e9nyes bolt volt. Finomabb, n\u0151iesebb berendez\u00e9s, saj\u00e1t k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 s\u00fctem\u00e9nyek, fagylalt \u2013 \u00e9s az a polg\u00e1ri ill\u00fazi\u00f3, hogy az ember egy kicsit t\u00f6bb, mint aki val\u00f3j\u00e1ban.<\/p>\n\n\n\n

Vend\u00e9gl\u0151, cig\u00e1nyzene \u00e9s \u201emagyaros” \u00e9telek<\/h3>\n\n\n\n

A vend\u00e9gl\u0151k vil\u00e1ga m\u00e1r kev\u00e9sb\u00e9 volt f\u00e9ny\u0171z\u0151, de sokkal sz\u00e9lesebb k\u00f6z\u00f6ns\u00e9get szolg\u00e1lt ki. A vend\u00e9gl\u0151kben, ahol sokszor kerthelyis\u00e9g is volt, cig\u00e1nyzene sz\u00f3lt, \u00e9s a \u201emagyaros” \u00e9telek mell\u00e9 gyakran s\u00f6rt ittak. <\/p>\n\n\n\n

Ez az a pillanat, amikor a guly\u00e1s mint nemzeti szimb\u00f3lum megsz\u00fcletett \u2013 nem a paraszti konyh\u00e1ban, hanem a pesti vend\u00e9gl\u0151kben, ahol a polg\u00e1rs\u00e1g kereste a \u201emagyaros” identit\u00e1st. A kiegyez\u00e9s ut\u00e1ni nacionalizmusnak volt gasztron\u00f3miai dimenzi\u00f3ja is: a guly\u00e1s, a paprik\u00e1s, a p\u00f6rk\u00f6lt mind ebben a korban emelkedett a nemzeti \u00f6nk\u00e9p r\u00e9sz\u00e9v\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

A Gundel \u00e9s a modern vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s sz\u00fclet\u00e9se<\/h3>\n\n\n\n

A dualizmus kori gasztron\u00f3mia cs\u00facspontja a Gundel-dinaszti\u00e1hoz k\u00f6thet\u0151. Johann Adam Michael Gundel bajororsz\u00e1gi sz\u00fclet\u00e9s\u0171, de 13 \u00e9vesen Magyarorsz\u00e1gra \u00e9rkezett, ahol pikol\u00f3fi\u00fak\u00e9nt kezdte \u2013 \u00e9s a fam\u00edlia v\u00e9g\u00fcl a magyar vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s szinonim\u00e1j\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt.<\/p>\n\n\n\n

Az 1894-ben \u00e9p\u00fclt Gundel \u00e9tterem Budapest egyik legismertebb \u00e9tterm\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt, amelynek \u00e9tlapj\u00e1n m\u00e1ig ott van a guly\u00e1sleves, az \u00dajh\u00e1zi ty\u00fakh\u00fasleves, a paprik\u00e1s csirke nokedlivel \u00e9s a Gundel palacsinta. Gundel K\u00e1roly volt az, aki a mai magyar gasztron\u00f3miai kult\u00fara r\u00e9szek\u00e9nt ismert \u00e9teleket meg\u00faj\u00edtotta \u2013 \u00e9s tiszt\u00e1ban volt azzal, hogy az \u00edzletes \u00e9tel csak akkor igaz\u00e1n \u00e9rdekes a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g sz\u00e1m\u00e1ra, ha valamilyen t\u00f6rt\u00e9net f\u0171z\u0151dik hozz\u00e1. <\/p>\n\n\n\n

Ez volt a dualizmus kori Budapest igazi gasztron\u00f3miai \u00faj\u00edt\u00e1sa: nem csup\u00e1n f\u0151zni, hanem narrat\u00edv\u00e1t adni az \u00e9telnek.<\/p>\n\n\n\n

Ami a polg\u00e1r asztal\u00e1n volt \u2013 \u00e9s ami nem<\/h3>\n\n\n\n

A k\u00e1v\u00e9h\u00e1zi \u00e9s vend\u00e9gl\u0151i kult\u00fara m\u00f6g\u00f6tt persze ott volt a h\u00e9tk\u00f6znapi val\u00f3s\u00e1g. A polg\u00e1ri h\u00e1ztart\u00e1sokban az \u00e9tkez\u00e9s rendje szigor\u00fa volt: d\u00e9li f\u0151\u00e9tkez\u00e9s, esti vacsora, vas\u00e1rnapi eb\u00e9d mint t\u00e1rsadalmi esem\u00e9ny. A leves k\u00f6telez\u0151 volt, a h\u00fas preszt\u00edzsk\u00e9rd\u00e9s, a desszert luxus.<\/p>\n\n\n\n

A munk\u00e1ss\u00e1g \u00e9s a szeg\u00e9nyebb r\u00e9tegek mindek\u00f6zben eg\u00e9szen m\u00e1sk\u00e9pp ettek. A k\u00e1v\u00e9h\u00e1zi m\u00e1rv\u00e1nyasztal \u00e9s a b\u00e9rh\u00e1z sz\u0171k konyh\u00e1ja ugyanannak a v\u00e1rosnak volt a k\u00e9t arca \u2013 \u00e9s a kett\u0151 k\u00f6z\u00f6tt t\u00e1tong\u00f3 szakad\u00e9k \u00e9ppoly m\u00e9ly volt, mint az 1848-as \u00fari asztal \u00e9s a honv\u00e9d bogr\u00e1csa k\u00f6z\u00f6tt.<\/p>\n\n\n\n

A boldog b\u00e9keid\u0151k m\u00edtosza<\/h3>\n\n\n\n

A dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mi\u00e1ja nem csup\u00e1n \u00e9tkez\u00e9st\u00f6rt\u00e9net \u2013 hanem egy korszak \u00f6nk\u00e9p\u00e9nek lenyomata. A k\u00e1v\u00e9h\u00e1zi kult\u00fara, a Gerbeaud zserb\u00f3ja, a Gundel palacsinta \u00e9s a vend\u00e9gl\u0151i cig\u00e1nyzene mind egy olyan v\u00e1ros k\u00e9p\u00e9t rajzolj\u00e1k ki, amely hitt a saj\u00e1t felemelked\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n\n\n\n

Ezt nevezz\u00fck ma boldog b\u00e9keid\u0151knek. A k\u00e1v\u00e9 m\u00e9g forr\u00f3 volt, a s\u00fctem\u00e9ny m\u00e9g friss \u2013 \u00e9s senki nem sejtette, hogy 1914-ben mindennek v\u00e9ge szakad.<\/p>\n\n\n\n

Tov\u00e1bbi receptjeinket a gasztron\u00f3miai rovatban tal\u00e1lja. \u00c9rdemes visszan\u00e9zni, mert folyamatosan \u00faj \u00e9telekkel, receptekkel \u00e9s konyhai \u00f6tletekkel b\u0151v\u00fcl a gy\u0171jtem\u00e9ny\u00fcnk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

1867 ut\u00e1n Budapest nem csup\u00e1n politikai f\u0151v\u00e1ross\u00e1 v\u00e1lt \u2013 hanem gasztron\u00f3miailag is robban\u00e1sszer\u0171en fejl\u0151d\u00f6tt. A kiegyez\u00e9s nyom\u00e1n be\u00e1raml\u00f3 t\u0151ke, a lakoss\u00e1g megh\u00e1romszoroz\u00f3d\u00e1sa \u00e9s a polg\u00e1rosod\u00e1s egy\u00fctt teremtett meg egy olyan \u00e9tkez\u00e9si kult\u00far\u00e1t, amely r\u00e9szben m\u00e1ig \u00e9l. De ami a dualizmus kor\u00e1ban az asztalon landolt \u2013 \u00e9s ahogyan az emberek ettek \u2013, az sok mindenben meglepet\u00e9st […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7877,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[3461,3460,3462,3459],"class_list":{"0":"post-7874","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gasztronomia-eletmod","8":"tag-boldog-bekeidok-etkezes","9":"tag-dualizmus-kori-budapest-gasztronomia","10":"tag-gundel-etterem-historia","11":"tag-new-york-kavehaz-tortenet"},"yoast_head":"\nDualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: k\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, Gundel, guly\u00e1s<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: hogyan ettek a boldog b\u00e9keid\u0151kben? K\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, cukr\u00e1szd\u00e1k, Gundel, Gerbeaud \u00e9s a guly\u00e1s mint nemzeti szimb\u00f3lum sz\u00fclet\u00e9se.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hu_HU\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: k\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, Gundel, guly\u00e1s\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: hogyan ettek a boldog b\u00e9keid\u0151kben? K\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, cukr\u00e1szd\u00e1k, Gundel, Gerbeaud \u00e9s a guly\u00e1s mint nemzeti szimb\u00f3lum sz\u00fclet\u00e9se.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"\u00c9lhet\u0151 Magyarorsz\u00e1g\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-07-17T14:45:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/reform-2.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"427\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Geschitz J\u00f3zsef\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szerz\u0151:\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Geschitz J\u00f3zsef\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 perc\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Geschitz J\u00f3zsef\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elhetobudapest.hu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/8d194fc543c10a426f2e56edcadc93c4\"},\"headline\":\"K\u00e1v\u00e9, guly\u00e1s \u00e9s cig\u00e1nyzene: \u00edgy evett Budapest a boldog b\u00e9keid\u0151kben\",\"datePublished\":\"2026-07-17T14:45:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/\"},\"wordCount\":1140,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.elhetobudapest.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/reform-2.png\",\"keywords\":[\"boldog b\u00e9keid\u0151k \u00e9tkez\u00e9s\",\"dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia\",\"Gundel \u00e9tterem hist\u00f3ria\",\"New York k\u00e1v\u00e9h\u00e1z t\u00f6rt\u00e9net\"],\"articleSection\":[\"Gasztron\u00f3mia, \u00c9letm\u00f3d\"],\"inLanguage\":\"hu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/\",\"name\":\"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: k\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, Gundel, guly\u00e1s\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elhetobudapest.hu\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.elhetobudapest.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/reform-2.png\",\"datePublished\":\"2026-07-17T14:45:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/elhetobudapest.hu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/8d194fc543c10a426f2e56edcadc93c4\"},\"description\":\"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: hogyan ettek a boldog b\u00e9keid\u0151kben? K\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, cukr\u00e1szd\u00e1k, Gundel, Gerbeaud \u00e9s a guly\u00e1s mint nemzeti szimb\u00f3lum sz\u00fclet\u00e9se.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.elhetobudapest.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/reform-2.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.elhetobudapest.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/reform-2.png\",\"width\":640,\"height\":427},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mail.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/2026\\\/07\\\/17\\\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Kezd\u0151lap\",\"item\":\"https:\\\/\\\/elhetobudapest.hu\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"K\u00e1v\u00e9, guly\u00e1s \u00e9s cig\u00e1nyzene: \u00edgy evett Budapest a boldog b\u00e9keid\u0151kben\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elhetobudapest.hu\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/elhetobudapest.hu\\\/\",\"name\":\"\u00c9lhet\u0151 Magyarorsz\u00e1g\",\"description\":\"\u00c9lhet\u0151 Magyarorsz\u00e1g: Egy modern, friss hangv\u00e9tel\u0171 h\u00edrport\u00e1l, ahol politika, k\u00f6z\u00e9let, bulv\u00e1r \u00e9s hazai-vil\u00e1g h\u00edrek tal\u00e1lkoznak. Olyan oldal, amely hitelesen, k\u00f6z\u00e9rthet\u0151en \u00e9s gyorsan mutatja be Magyarorsz\u00e1g mindennapjait \u2013 a fontos d\u00f6nt\u00e9sekt\u0151l a k\u00f6nnyed t\u00e9m\u00e1kig \u2013, hogy mindenki naprak\u00e9szen \u00e9s \u00e1tl\u00e1that\u00f3bban l\u00e1ssa, mi t\u00f6rt\u00e9nik az orsz\u00e1gban.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/elhetobudapest.hu\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"hu\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/elhetobudapest.hu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/8d194fc543c10a426f2e56edcadc93c4\",\"name\":\"Geschitz J\u00f3zsef\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/df4dfa9df56181b989eb42d53d109432dae9e0133c91cb85caf4d1e4be17e807?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/df4dfa9df56181b989eb42d53d109432dae9e0133c91cb85caf4d1e4be17e807?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/df4dfa9df56181b989eb42d53d109432dae9e0133c91cb85caf4d1e4be17e807?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Geschitz J\u00f3zsef\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/www.elhetobudapest.hu\\\/index.php\\\/author\\\/jozsefg\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: k\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, Gundel, guly\u00e1s","description":"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: hogyan ettek a boldog b\u00e9keid\u0151kben? K\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, cukr\u00e1szd\u00e1k, Gundel, Gerbeaud \u00e9s a guly\u00e1s mint nemzeti szimb\u00f3lum sz\u00fclet\u00e9se.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/","og_locale":"hu_HU","og_type":"article","og_title":"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: k\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, Gundel, guly\u00e1s","og_description":"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: hogyan ettek a boldog b\u00e9keid\u0151kben? K\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, cukr\u00e1szd\u00e1k, Gundel, Gerbeaud \u00e9s a guly\u00e1s mint nemzeti szimb\u00f3lum sz\u00fclet\u00e9se.","og_url":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/","og_site_name":"\u00c9lhet\u0151 Magyarorsz\u00e1g","article_published_time":"2026-07-17T14:45:00+00:00","og_image":[{"width":640,"height":427,"url":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/reform-2.png","type":"image\/png"}],"author":"Geschitz J\u00f3zsef","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szerz\u0151:":"Geschitz J\u00f3zsef","Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151":"5 perc"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/"},"author":{"name":"Geschitz J\u00f3zsef","@id":"https:\/\/elhetobudapest.hu\/#\/schema\/person\/8d194fc543c10a426f2e56edcadc93c4"},"headline":"K\u00e1v\u00e9, guly\u00e1s \u00e9s cig\u00e1nyzene: \u00edgy evett Budapest a boldog b\u00e9keid\u0151kben","datePublished":"2026-07-17T14:45:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/"},"wordCount":1140,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/reform-2.png","keywords":["boldog b\u00e9keid\u0151k \u00e9tkez\u00e9s","dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia","Gundel \u00e9tterem hist\u00f3ria","New York k\u00e1v\u00e9h\u00e1z t\u00f6rt\u00e9net"],"articleSection":["Gasztron\u00f3mia, \u00c9letm\u00f3d"],"inLanguage":"hu","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/","url":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/","name":"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: k\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, Gundel, guly\u00e1s","isPartOf":{"@id":"https:\/\/elhetobudapest.hu\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/reform-2.png","datePublished":"2026-07-17T14:45:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/elhetobudapest.hu\/#\/schema\/person\/8d194fc543c10a426f2e56edcadc93c4"},"description":"Dualizmus kori Budapest gasztron\u00f3mia: hogyan ettek a boldog b\u00e9keid\u0151kben? K\u00e1v\u00e9h\u00e1zak, cukr\u00e1szd\u00e1k, Gundel, Gerbeaud \u00e9s a guly\u00e1s mint nemzeti szimb\u00f3lum sz\u00fclet\u00e9se.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hu","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/reform-2.png","contentUrl":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/reform-2.png","width":640,"height":427},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/mail.elhetobudapest.hu\/index.php\/2026\/07\/17\/dualizmus-kori-budapest-gasztronomia-kavehazak-gundel-gulyas\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Kezd\u0151lap","item":"https:\/\/elhetobudapest.hu\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"K\u00e1v\u00e9, guly\u00e1s \u00e9s cig\u00e1nyzene: \u00edgy evett Budapest a boldog b\u00e9keid\u0151kben"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/elhetobudapest.hu\/#website","url":"https:\/\/elhetobudapest.hu\/","name":"\u00c9lhet\u0151 Magyarorsz\u00e1g","description":"\u00c9lhet\u0151 Magyarorsz\u00e1g: Egy modern, friss hangv\u00e9tel\u0171 h\u00edrport\u00e1l, ahol politika, k\u00f6z\u00e9let, bulv\u00e1r \u00e9s hazai-vil\u00e1g h\u00edrek tal\u00e1lkoznak. Olyan oldal, amely hitelesen, k\u00f6z\u00e9rthet\u0151en \u00e9s gyorsan mutatja be Magyarorsz\u00e1g mindennapjait \u2013 a fontos d\u00f6nt\u00e9sekt\u0151l a k\u00f6nnyed t\u00e9m\u00e1kig \u2013, hogy mindenki naprak\u00e9szen \u00e9s \u00e1tl\u00e1that\u00f3bban l\u00e1ssa, mi t\u00f6rt\u00e9nik az orsz\u00e1gban.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/elhetobudapest.hu\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"hu"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/elhetobudapest.hu\/#\/schema\/person\/8d194fc543c10a426f2e56edcadc93c4","name":"Geschitz J\u00f3zsef","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df4dfa9df56181b989eb42d53d109432dae9e0133c91cb85caf4d1e4be17e807?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df4dfa9df56181b989eb42d53d109432dae9e0133c91cb85caf4d1e4be17e807?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df4dfa9df56181b989eb42d53d109432dae9e0133c91cb85caf4d1e4be17e807?s=96&d=mm&r=g","caption":"Geschitz J\u00f3zsef"},"url":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/author\/jozsefg\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7874","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7874"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7874\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7876,"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7874\/revisions\/7876"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7877"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7874"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7874"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhetobudapest.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7874"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}