A padlizsán türelmes zöldség. Nem siet, nem panaszkodik, nem esik szét az első nehézségnél. Csak ott van, és vár – amíg a hő, az olívaolaj és az idő elvégzi rajta azt, amitől igazán önmaga lesz.
Nyersen senki sem rajong érte különösebben. De sütve, rétegesen, paradicsomos-fetás társaságban egészen más teremtmény. Olyasmi kerül ki a sütőből, ami mellett az ember nem magyarázza, miért jó. Csak szeleteli, és kínálja.
Ez az étel Görögország és a Közel-Kelet határán mozog – van benne valami a muszakából, valami a parmigianából, és valami, ami egyik sem. Csak önmaga.
Miért épp padlizsán?
Mert a padlizsán az egyetlen zöldség, amelyik sütés közben húsossá válik. Nem veszít magából – inkább összeszedi magát, és valami tömörebb, gazdagabb lesz belőle.
A só és a pihentetés sokat segít ebben. Aki kihagyja ezt a lépést, az egy vízesebb, kevésbé intenzív ételt kap. Aki megcsinálja, az érti majd, miért érdemes.
Hozzávalók – 4 személyre
A padlizsánhoz:
2 nagy padlizsán
4 evőkanál olívaolaj
Só, fekete bors
A paradicsomréteghez:
4 érett paradicsom vagy 1 doboz hámozott paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított kakukkfű
Só, fekete bors
A töltelékhez:
20 dkg feta
25 dkg ricotta
2 tojás
Fél csokor friss bazsalikom
Fekete bors
A tetejére:
5 dkg reszelt parmezán
A padlizsán előkészítése
A padlizsánt vágd félcentis karikákra. Sózd meg mindkét oldalát, és hagyd állni harminc percig. Ez idő alatt elenged egy kis vizet – töröld le papírtörlővel, és máris könnyebb dolgod lesz.
Kend meg olívaolajjal mindkét oldalát, és süsd meg egy forró serpenyőben vagy grillen, amíg mindkét oldala szép színt kap. Nem kell teljesen átsülnie – a sütőben befejezi.
Tedd félre.
A paradicsomréteg
Az olívaolajon pirítsd meg az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Amikor üveges, add hozzá a feldarabolt paradicsomot, az oregánót és a kakukkfüvet. Főzd közepes lángon tizenöt percig, amíg kissé besűrűsödik.
Kóstold meg – só, bors ízlés szerint.
A fetás töltelék
A fetát morzsold össze, és keverd össze a ricottával, a tojásokkal és az apróra vágott bazsalikommal. Fekete bors bőségesen – só óvatosan, a feta elvégzi a munkáját.
Összeállítás
A sütőt melegítsd elő 190 fokra.
Egy kikent sütőtál aljára kanalazz egy réteg paradicsomszószt. Fektess rá padlizsánkarikákat, majd kanalazz rá a fetás töltelékből. Ismételd a rétegeket – paradicsom, padlizsán, töltelék –, amíg el nem fogy minden.
A legfelső réteg paradicsomszósz legyen. Szórd meg a reszelt parmezánnal.
Sütés
Lefedve süsd húsz percig, majd vedd le a fedőt, és süsd még tizenöt-húsz percig, amíg a teteje aranybarna és buborékos nem lesz.
Vedd ki a sütőből, és hagyd állni tíz percig. Ez nem türelmi feladat – a rétegek ilyenkor állnak össze, és szeletelni is így lehet rendesen.
Tálalás
Szobahőmérsékleten vagy melegen – mindkettő megállja a helyét. Másnap hidegen, egyenesen a hűtőből szintén finom, bár erre ritkán kerül sor.
Mellé friss kenyér vagy pirított pita illik. Egy pohár könnyű vörösbor nem árt – valami gyümölcsös, ami nem nyomja el a paradicsomot és a fetát.
A rakott padlizsán az az étel, amit az ember egyszer megcsinál, aztán visszatér hozzá minden nyáron. Nem azért, mert különleges – hanem mert megbízható. És mert a padlizsán úgyis ott van a piacon, és vár.
További cikkeinket és receptjeinket a gasztronómiai rovatban találja. Érdemes visszanézni, mert folyamatosan új ételekkel, receptekkel és konyhai ötletekkel bővül a gyűjteményünk.
