A nyári főzés alapszabálya egyszerű: amit lehet, reggel kell megcsinálni. Amíg még elviselhető a konyha, amíg még nem tűz be a nap az ablakon, amíg az ember még nem bánja, hogy tűzhely közelébe ment.
A csirkét be lehet tolni a sütőbe reggel, és délre már csak a salátát kell összedobni. Ez nem lustaság – ez bölcsesség.
Hidegen a sült csirke egészen más, mint melegen. A hús megszilárdul, az ízek összezárnak, és valami olyasmit kap, amit melegen soha nem adna meg. Aki ezt még nem próbálta, az nem tudja, mit hagy ki.
A csirke és a saláta viszonya
A saláta itt nem köret. Legalábbis nem abban az értelemben, ahogy a köret szokott lenni – valami, ami ott van a tányér szélén, és senki sem igazán érti, miért.
Ez a saláta tartja magát. Citromos, könnyű öntettel, érett paradicsommal, ropogós uborkával és friss fűszerekkel – önmagában is megállna, de a hideg csirkével együtt válik azzá, aminek szánták.
Hozzávalók – 4 személyre
A csirkéhez:
1 egész csirke vagy 4 csirkecomb
4 gerezd fokhagyma
1 citrom
4 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál szárított rozmaring
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál pirospaprika
Só, fekete bors
A salátához:
2 közepes paradicsom
1 közepes uborka
1 marék rukkola
1 marék friss bazsalikom
10 dkg fekete olajbogyó
10 dkg fetadarabok
Az öntethez:
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál méz
Só, fekete bors
A csirke elkészítése
A sütőt melegítsd elő 190 fokra.
A csirkét kívül-belül mosd meg, és töröld szárazra. A száraz bőr ropogósabban sül – ez nem apróság.
Keverd össze az olívaolajat a zúzott fokhagymával, a citrom levével és héjával, a rozmaringgal, a kakukkfűvel, a pirospaprikával, a sóval és a borssal. Ezzel a keverékkel dörzsöld be alaposan a csirkét – a bőr alá is, ahol lehet.
Süsd 75-80 percig, amíg a bőre mélyen aranybarna és ropogós. Az utolsó tíz percben vedd fel a hőt 210 fokra – ez adja a végső színt.
Vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni. Ne takard le – a gőz megpuhítja a bőrt, és elvész mindaz, amiért dolgoztál.
Szedd szét, vagy vágd fel, és tedd hűtőbe, amíg szükség van rá.
A saláta
A paradicsomot vágd gerezdekre, az uborkát karikákra vagy félkarikákra. Add hozzá a rukkolát, a bazsalikomot, az olajbogyót és a fetadarabokat.
Az öntetet egy kis üvegben rázd össze – olívaolaj, citromlé, mustár, méz, só, bors. Kóstold meg, igazítsd ízlés szerint.
A salátát csak tálalás előtt öntözd meg – ha előre elkészíted, a rukkola összeesik, és a paradicsom elenged. Tíz perccel a tálalás előtt pont elég.
Tálalás
Nagy tányéron vagy tálban – a saláta az alap, a hideg csirkedarabok a tetején. Egy kevés olívaolaj a csirkére, egy szelet citrom a szélére.
Kenyér kerüljön az asztalra. A citromos-mustáros öntet és egy jó kenyér között van valami, amit nehéz megmagyarázni, de mindenki ért.
Ez az étel nem kér mást, mint egy árnyékos helyet és valakit, akivel meg lehet osztani. A nyár legjobb vacsorái általában ilyenek.
További cikkeinket és receptjeinket a gasztronómiai rovatban találja. Érdemes visszanézni, mert folyamatosan új ételekkel, receptekkel és konyhai ötletekkel bővül a gyűjteményünk.
