Van ételek, amelyek nem kérnek sokat. Nem kell hozzájuk tűzhely, nem kell hozzájuk türelem, nem kell hozzájuk más, mint egy érett paradicsom és valami, amit bele lehet tölteni.
Ez az étel pontosan ilyen. Tíz perc, egy tál, egy kanál – és kész valami, ami mellett az ember nem magyarázza, miért jó. Csak tálal, és kínálja.
A túró itt nem csak töltelék. A citrommal, a fetával és a friss fűszerekkel együtt olyasmit alkot, ami önmagában is megállna – de a paradicsomban tálalva egészen más dimenziót kap. A savanykás, érett paradicsom és a krémes, sós töltelék együtt pontosan azt csinálja, amit a nyár megkíván.
Melyik paradicsom való erre?
Az érett. Nem a szép, hanem az érett – amelyik már enged a kéznek, amelyikből már árad az illat, amelyik már tudja, minek született.
A salátaparadicsom vagy a nagyobb húsos fajták a legjobbak – elég helyük van a tölteléknek, és nem esnek szét, amikor kivájják őket. A koktélparadicsom is megteszi, ha valaki kisebb adagokban gondolkodik – vendégvárónak tökéletes.
A kivájt paradicsom belsejét ne dobd ki. Apróra vágva belekerül a töltelékbe, és semmi sem megy kárba.
Hozzávalók – 4 személyre
4 nagy húsos paradicsom
25 dkg tehéntúró
10 dkg feta
1 gerezd fokhagyma
Fél citrom leve és reszelt héja
Egy kis csokor friss bazsalikom
Egy kis csokor friss metélőhagyma
2 evőkanál olívaolaj
Só, fekete bors
Kevés pirított fenyőmag a tetejére (elhagyható, de ne hagyd el)
A paradicsom előkészítése
Mosd meg a paradicsomokat, vágd le a tetejüket – ez lesz a „kalap” –, és kanállal vájd ki a belsejüket. Ügyelj arra, hogy az oldaluk épségben maradjon.
A kivájt belsőt aprítsd fel, és tedd félre. Ez kerül majd a töltelékbe.
A kivájt paradicsomokat fordítsd fejjel lefelé egy papírtörlőre, és hagyd állni pár percig – így a felesleges nedvesség kicsöpög, és a töltelék nem hígul el.
A töltelék
A túrót keverd össze a felmorzsolt fetával, a zúzott fokhagymával, a citromlével és a reszelt citromhéjjal. Add hozzá az olívaolajat, az apróra vágott bazsalikomot és a metélőhagymát, végül a felaprított paradicsom belsejét is.
Kevergesd össze, kóstold meg. Só óvatosan – a feta itt is elvégzi a munkája nagy részét. Fekete bors bőségesen.
Ha túl sűrű, egy kevés olívaolajjal lazítsd. Ha túl lágy, egy kis hidegbe tett túróval sűrítheted.
Tedd hűtőbe legalább húsz percre, mielőtt töltesz – a töltelék állás közben összeérik, és az ízek eldöntik egymás között, ki hova tartozik.
Összeállítás
A kihűlt paradicsomokat töltsd meg bőségesen a túrós keverékkel. Ne spórolj – a töltelék nyugodtan emelkedjen ki a tetején.
Szórd meg pirított fenyőmaggal, tedd vissza a kalapjukat, és tálald azonnal vagy tedd vissza a hűtőbe, amíg szükség van rá.
Tálalás
Hidegen, egyenesen a hűtőből. Mellé friss, ropogós kenyér – vagy semmi. Ez az étel nem kér kiegészítést, csak egy kanalat és árnyékot.
Aperitifnek, könnyű ebédnek, vacsorának egyaránt megállja a helyét. Vendégeknek tálalva is tökéletes – mindenki kap egyet, mindenki elégedett, és senki sem kérdezi, mennyi munkával járt.
A válasz: szinte semennyi. De ezt nem muszáj elmondani.
További receptjeinket a gasztronómiai rovatban találja. Érdemes visszanézni, mert folyamatosan új ételekkel, receptekkel és konyhai ötletekkel bővül a gyűjteményünk.
