Van egy bizonyos vasárnapi sült csirke recept, amit mindenki keres – még ha nem is tudja pontosan, hogy azt keresi. Amikor még nem kell menni sehova, a kávé éppen megfelelő hőmérsékletű, és valaki – általában te – eldönti, hogy ma rendes ebéd lesz. Nem dobozos, nem maradék, nem „majd összedobok valamit”. Rendes. Olyan, ami mellé le kell ülni, és nem illik közben a telefont nézni.
A sült csirke az a fogás, ami ezt az ígéretet teljesíti. Nem bonyolult, nem trükkös – csak türelem kell hozzá, némi fűszer, és az a fajta vasárnapi lassúság, amit hétközben elfelejtünk, de titokban mindig keresünk.
Hozzávalók – 4 személyre
A csirkéhez:
- 1 egész csirke – lehetőleg olyan, amelyiknek volt élete
- 4 evőkanál olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 citrom
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál rozmaring
- Só, bors bőségesen – a csirke megérdemli
A parmezános ropogós krumplihoz:
- 1 kg közepes méretű krumpli
- 3 evőkanál olívaolaj
- 50 g reszelt parmezán
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- 1 teáskanál füstölt paprika
- Só, bors
- Friss petrezselyem a tálaláshoz – opcionális, de szép
Elkészítés
A csirke:
Vedd ki a csirkét a hűtőből legalább fél órával sütés előtt. A hideg hús egyenetlen sülést eredményez, és ezt senki sem akarja – különösen vasárnap nem.
Keverd össze az olívaolajat a zúzott fokhagymával, a fűszerekkel, a citrom levével és héjával. Az eredmény egy sárgászöld, illatos pác lesz, ami már önmagában is meggyőző. Dörzsöld be vele a csirkét alaposan – kívülről, de a bőr alá is nyúlj be, mert oda is kell. Ez az a pillanat, amikor az ember rájön, hogy a főzés néha kimondottan terápiás.
Tedd a csirkét egy tepsibe mellel felfelé, és sütőbe tolás előtt sózd meg bőségesen. 200 fokra előmelegített sütőben süsd 60-70 percig, mérettől függően. Az első 45 percben ne nyisd ki a sütőt – hagyd dolgozni. Az utolsó 15 percben kapcsolj grill fokozatra, hogy a bőr szépen megropogjon. Ez az a része, ami miatt az egész ház illatozni kezd, és mindenki hirtelen megjelenik a konyhában.
A csirke akkor kész, ha a combja és a törzse között átszúrva tiszta lé folyik ki. Ha rózsaszínes, vissza kell tenni – és ezt nem kell senkinek elmagyarázni.
A parmezános ropogós krumpli:
Mosd meg a krumplit és vágd félbe vagy negyedekbe – ne hámozd meg, mert a héjban van a karakter. Főzd sós vízben 10 percig, de ne főzd puhára – csak annyira, hogy kicsit meginduljon. Ez az előfőzés a titkos lépés, amit sokan kihagynak, aztán csodálkoznak, miért nem ropogós a krumplijuk.
Szűrd le, és hagyd gőzölögni 2-3 percig. Minél szárazabb, annál ropogósabb lesz. Tedd egy tepsibe, locsold meg olívaolajjal, szórd rá a fűszereket és a reszelt parmezánt, majd forgasd össze alaposan. Terítsd szét úgy, hogy a krumplidarabok ne érjenek egymáshoz – ez nem opcionális tanács, ez a ropogósság alapfeltétele.
Süsd 200 fokon 30-35 percig, egyszer félúton megforgatva. Az eredmény aranybarna, kívül ropogós, belül puha, parmezántól enyhén sós és fűszeres krumpli lesz – ami önmagában is elfogadható vasárnapi ebéd lenne, de a csirke mellett valami egészen más szintre lép.
Tálalás
A csirkét pihentesd 10 percig felvágás előtt. Közben tedd a krumplit a sütő tetejére, hogy melegen maradjon, és szórd meg friss petrezselyemmel ha van kedved, ha nincs, a krumpli ettől még nem fog megsértődni.
Tedd az asztalra az egészet, és hagyd, hogy mindenki maga szedjen. Ez az a pillanat, amiért az egész délelőtt volt.
Mikor készítsd
Vasárnap. Lehetőleg olykor, amikor nincs sehova menni, az ablak mellett süt be a nap, és valaki mellettünk ül, aki szintén nem siet sehova. Ha ilyen vasárnapod nincs, főzd meg akkor is – hátha mire kész lesz, valami megváltozik.
A vasárnapi sült csirke nem recept. Egy döntés – amellyel azt mondod, hogy ez a nap számít. És számít.
